السّيرج ( الشّيرج ) L'huile de sesame ( The oil of sesame ) هو الزيت المستخرج من بزور نبات السمسم « Le sesame » ( ر . السمسم ) . يعرف بالزيت الحار ، وكلمة « سيرج » فارسية ، أصلها « شيرهج » . إنه حلو المذاق . طيّب الطعم ، ليس له رائحة ، ولا تفسد رائحته ولا طعمه وإن حفظ طويلا ، وإذا أصيب بالزنخة فيمكن إصلاحه ( ر . كلمة الزيوت ) ، وهو لا يتجمد بدرجة الصفر ، وحموضته قليلة ، ونسبته 47 % من السمسم . استعماله في الطب القديم : استعمل في الطب القديم لغسل الجلد من الآفات الجلدية والرمد ، وكان يعطى حقنا في القولنج ، ويستعمل مشروبا في التهابات الصدر والبطن ، واستعمل مع النعنع في الزنتارية ، وجرّب ضماده في قروح الساق المستعصية . وذكر أطباء العرب أنه : يخصب البدن ويليّنه ، ويفتح السّدد ، ويزيل الخشونة والاحتراق ، وإن غسل به البدن نعّمه وأزال درنه وطوّل الشعر وسوّده وهو ثقيل عسر الهضم ، يرخي الأعضاء ويورث الصداع ، ويصلحه العسل ، وأن يقلى . وفي الغذاء يستعمل زيت السمسم على مدى واسع ، وهو منتشر الآن بكثرة في أكثر بقاع العالم - وخاصة في الشرق - لغناه بالأحماض الدسمة المركزة التي تمدّ الجسم بالحرارة اللازمة له . وقد تبين أن الغرام الواحد منه يمد الجسم بحرارة تعادل ضعف ما يعطيه غرام السكر من الحرارة . ولذا يوصف السيرج لمكافحة الجوع والبرد .